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    时间:2020-01-12

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      自酿果酒需要注意不要沾到水就行,容器要洗干净,擦干,无水无油。酿酒的容器不要倒满,要有空气。下面介绍做法:

      知道合伙人教育行家采纳数:559获赞数:36129毕业于兰州大学,具有扎实的专业知识能力,热爱生活,热心教育事业,兴趣广泛,具有相关经验。

      榨汁机。如果加里没有榨汁机,可以取两个大小不一、消毒过的碗,用小碗的底压葡萄使之破裂。

      选择新鲜的、完整没有伤口的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,但不要反复多次冲洗,防止洗去附着在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗,因为去枝后有伤口,易被杂菌污染。

      如果是做苹果酒桃子酒等,就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有卖,可能和面粉放在一起。具体使用方法请见包装上的说明。

      (2) 发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤,或用开水烫然后冷却到室温。

      (3) 装入葡萄汁后,封闭瓶口。装瓶时要留大约1/3的空间:①先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,消耗O2后再进行酒精发酵;②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。

      (5) 在发酵过程中,每隔12h左右就将瓶盖拧松一次(注意,不是打开瓶盖),以放出CO2,防止瓶内气压过高引起爆裂。

      在制葡萄酒的过程中,要将温度严格控制在18~25℃,时间控制在10~12d。

      过滤时有条件的话用滤纸;如果没有用纱布过滤掉较大的果肉渣,然后静置几小时,此时瓶底会有一层粉末似的渣滓,慢慢倾倒出上层清液,若仍不清澈,多次重复即可。

      其实温度控制也没那么严格,但过高(比如30℃)或过低(比如10℃)效果确实不佳。

      葡萄皮的色素并不会有很多溶入发酵液中,因此颜色会比较浅,想看市面上的葡萄酒的颜色是不大可能的。

      是否被杂菌污染是实验成败的关键,我们班同学有做馊掉的。我们要时刻树立这样一个观点:微生物就像神一样无处不在。但也不要过于担心,正如上文所说“在缺氧、……受到抑制”。

      可以用加糖的方式提高酒精浓度:发酵3天左右后向瓶中加白糖,加的时候瓶盖不要开太大,一次也不要加太多,防止细胞失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用,大约在浓度为10%~12%的时候酵母菌全部死亡,因此度数不会再高。

      如果发酵时不冒泡了,有两中可能,一是葡萄糖不够,二是酒精度浓度过高。鉴定方法:向瓶内加适量糖,静置一段时间,若冒泡,则是原因一,此时你可以选择加糖提高酒精浓度,也可以选择停止发酵;若不再冒泡,则是原因二,此时可以结束发酵了。

      品尝时请作好心理准备,可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道,如果过于诡异请不要再喝。

      1、挑选水果的的时候,要选优质果实,不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌,用于发酵酿酒,会导致水果酒里带有霉菌毒素,像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的,此外,这类霉变水果发酵,会产生更多甲醇,甲醇也是人体有害的物质。

      2、不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果,由于沾有泥尘等杂质,因此也需要清洗,但需要注意的是,不可用洗涤剂清洗,否则,洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌,不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬,用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。

      3、很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒,往往爱自作聪明,直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上,自酿其他果酒,不可完全照搬葡萄酒酿制技术。

      葡萄不需要去皮酿造,而荔枝等果皮无法食用的水果,必须要去果皮后再酿造,否则,酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。

      4、葡萄是不去核酿酒的,但是,有些水果必须要去核后再进行酿造,否则,酿出来的果酒不但有一股苦涩味,果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的,荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否,大家可以查资料或是咨询专家权威,切不可盲目模仿葡萄酒的技法。

      葡萄表皮有天然酵母菌,酿造葡萄酒的时候不需要加酵母菌,但很多水果表皮缺乏天然酵母菌,或是去皮后除去了酵母菌,因此,需要加人工培育的酵母菌种进去进行发酵,否则,可能无法酿造成功或是发酵不彻底。很多卖食品化工或是日杂百货的地方都有酿酒酵母出售的。

      5、要区分酿酒和泡酒,传统上像杨梅酒和梅子酒等是泡制酒,而非酿酒,做法是用白酒浸泡水果,因此,制作过程中不需要考虑发酵工艺和流程,这并不是真正意义上的果酒,可以说是保健白酒;而酿制果酒,是对水果进行发酵得到的,必须要严格考虑发酵工艺与流程的。

      根据泡酒和酿酒的区别,就需要知道什么水果可以酿果酒。很多水果可以进行泡酒,但是,并不是能泡酒的水果就能用于酿果酒,要靠发酵产生酒度,含有淀粉或是糖分的水果才能酿酒,有的水果糖分或是淀粉含量低,就必须要加白糖或是冰糖进去辅助发酵。

      最好选择糖类含量高的水果酿果酒,而不要选择高淀粉的水果酿酒,高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醇含量更高。

      6、有的人喜欢自作聪明,想着博采众长,把众多水果的口味都融合一起,酿造十全水果酒,于是,把各种水果一股脑放一起发酵酿果酒。其实,这样的想法挺不错的,但操作不是这样做的,每种水果的发酵时间并不一样,混合发酵容易产生有害物质,真正合理的做法是每种水果分开单独发酵,酿造出来的各种果酒参考鸡尾酒调法,勾兑调配成混合果酒。

      酿酒用的容器很有讲究,建议用玻璃或是陶瓷容器,不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器,这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。

      展开全部柠檬酒没做过,但做过葡萄酒,最好的容器是陶瓷罐,我用的是饮料瓶子,将原料洗干净,控干水分。挤碎,装入容器,密封。隔一段时间会产生气体,膨胀。将容器口的盖子慢慢拧住,让气体慢慢的一点点的流出来。然后盖紧。不要突然间把瓶口全打开。追问用酒填满容器还是留下些空气?

      留下点空间,0.5%的空间就可以的。果皮去掉。存放数月后,喜欢甜味的,饮用的时候可以放点糖

      柠檬果酒,柠仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多种维生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等许多人体必需的微量元素,对增强血管韧性、强化皮肤代谢、增强肝肾功能、排出胆结石、降低胆固醇具有一定疗效,还可预防高血压、心脏病、口腔溃疡、坏血病、少儿及老人缺钙等多种疾病,适合多种人群饮用。